Као позната компанија за производњу зачина у Чонгкингу, које су „тајне“ иза ротквице-једног од Маогеових кључних састојака? Вечерње вести Чонгкинга објавиле су посебан извештај о овој теми.
На трпезаријским столовима породица Сечуан и Чонгкинг, укусан и киселкаст укус старе пачје супе је дубок осећај носталгије.
Путовање овог укуса почиње управо овде и сада. Недавно је тим Маоге Фоода посетио главне области садње ротквице „Чун бу лао“ у Ченгдуу, Суинингу и Меишану у провинцији Сечуан да би надгледао овогодишњу жетву сировина и примарну прераду. Ово означава не само награду за напоран рад у сезони, већ и почетак путовања укуса које траје преко 365 дана-од ротквице „Чун бу лао“ укорењене у пољима до богатог, киселог укуса у бази за супу од старе патке укисељене ротквице, где се време, вештина и локални услови преплићу.
Строга селекција: Обавеза „Чун бу лао“.
Као пионир у категорији базе супе од киселе ротквице, Маоге се придржава принципа коришћења локалних сорти из Сечуана и Чонгкинга. Сирови материјал за киселу ротквицу је „Чун бу лао“, препознатљива сорта која се сади и бере само једном годишње.
Ротквица „Чун бу лао“ је специјалитет-славна сорта у региону Сечуан-Чонгкинг. У поређењу са обичним ротквицама, има већу слаткоћу, минималну зачињеност и хрскаву, сочну текстуру. Његов садржај шећера и воде је савршено избалансиран, што му омогућава да природно развије богату, благу киселост након дужег кисељења. Ово је основни извор укуса Маогеове киселе супе од ротквице.
Високо{0}}квалитетне ротквице захтевају одлично земљиште и климу, а сорта „Чун бу лао“ је посебно захтевна. Према Маоге-овом менаџеру базе за садњу, површине за са{2}}морају да испуњавају три кључна услова: дубоко, растресито, добро-исушено земљиште за раст корена; близина извора чисте воде за стабилно наводњавање; и значајне температурне разлике између дана и ноћи ради повећања акумулације шећера и хрскавости.
На пољима, свеже убране ротквице су пуне и нежне. Фармери са поносом примећују: „Ове ротквице су толико свеже и слатке да их можете огулити и појести одмах. Ова једноставност наглашава квалитет „Чун бу лао“ и Маогеовог проницљивог процеса селекције.
Заједничка култивација: заштита квалитета на извору
Током жетве, Маогеов надзорни тим је извршио ригорозне инспекције, проверавајући величину ротквице, глаткоћу површине, чврстину и одсуство шупљих или оштећених подручја. Такође су проценили услове земљишта и методе бербе, дајући смернице за обезбеђивање научних и стандардизованих процеса који чувају свежину и квалитет.
„Делимо блиско партнерство са пољопривредницима“, рекао је менаџер базе. „Кроз уговоре решавамо забринутости фармера; кроз стручне смернице стабилизујемо квалитет сировина. Циљ је да произведемо одличне ротквице, које ће користити фармерима и обезбедити задовољство потрошача.“
Након бербе, ротквице се одмах транспортују у савремене погоне за примарну прераду у близини производних простора. На стандардизованим производним линијама пролазе кроз више корака чишћења, прања под високим-притиском и прецизног сортирања. Маогеово особље за контролу квалитета надгледа цео процес, обезбеђујући беспрекорно и следљиво управљање квалитетом од поља до фабрике.
Нематеријално културно наслеђе: занатска носталгија
За Маогеа, берба је само почетак путовања укуса. Права суштина се развија кроз продужену ферментацију у традиционалним земљаним теглама.
Прерађене ротквице се стављају у Маогеову базу за кисељење, где подземне тегле обезбеђују стабилно окружење за ферментацију. Више од годину дана, без адитива или вештачког убрзања, природна ферментација млечне киселине трансформише ротквице. Овај спор процес ствара богате активне бактерије млечне киселине и аминокиселине, стварајући меку, слојевиту киселост. У међувремену, нивои нитрита природно деградирају на скоро нулу, обезбеђујући и укус и сигурност.
„Укус Маогеа се не може пожурити; он се култивише током времена“, рекао је Џоу Зхијун, наследник Маогеове технике кисељења нематеријалног културног наслеђа. Ово поштовање природне ферментације и посвећеност традиционалним методама чине језгро Маоге-ове незаменљиве укисељене базе супе од ротквице. Пажљиво ферментисане ротквице, њихове хрскаве текстуре и трајне киселости, крчкане су са старом паткицом да би се добила бистра, ароматична супа која буди носталгична сећања на породице Сечуан и Чонгкинг.
Од сејања семена ротквице „Чун бу лао“ до отварања тегле укисељене ротквице и коначног уношења аутентичног укуса на трпезаријске столове, Маоге подржава аутентичност сировина кроз интегрисани приступ, побољшава укус традиционалним техникама и обезбеђује безбедност кроз строгу контролу квалитета.
Овогодишња жетва не само да користи пољопривредницима већ и удахњује нови живот безбројним теглама за ферментацију. Почело је ново путовање укуса, повезујући дарове земље, труд фармера и проток времена. Кулминира безбедном, богатом и неизоставном киселом аромом на трпезаријским столовима, ревитализирајући носталгични укус Сечуана и Чонгкинга кроз наслеђе и иновације.
