Производи од поврћа се категоришу на кисело поврће, сушено поврће, јестиве гљиве и друге производе од поврћа.
Укисељено поврће су разни производи од поврћа који се производе првенствено од свежег поврћа кисељењем или кисељењем.
Производи од сушеног поврћа су производи направљени од поврћа које је претходно{0}}прерађено селекцијом, чишћењем, млевењем и кондиционирањем. Ови производи користе процесе као што су природно сушење на ваздуху, сушење на сунцу, сушење врућим ваздухом, сушење замрзавањем и дубоко-пржење да би се уклонила већина влаге. Ови производи се затим праве са или без додатка додатних састојака. Такође се могу направити од сушеног поврћа мешањем, млевењем и кондиционирањем.
Производи од јестивих гљива су храна направљена првенствено од јестивих гљива кроз различите технике обраде.
Остали производи од поврћа укључују пржено поврће (искључујући чипс од поврћа) и сосове од поврћа (искључујући сосове са зачинима).