На основу техника прераде, водени производи се категоришу као сушени водени производи, сољени водени производи, сурими производи, кувани производи животињског порекла-из воде, јестиви сирови водени производи и други водени производи.
1. Осушени водени производи се односе на производе направљене од свежих или смрзнутих производа из воде -животињског порекла или морских алги одговарајућим техникама прераде. То укључује сушене производе од алги и претходно-прерађене животињске- сушене водене производе.
Производи од сушених алги се односе на сушене производе направљене од морских алги са или без додатка помоћних материјала одговарајућим техникама обраде.
Пре-прерађени животињски-осушени водени производи се односе на сушене производе направљене од свежих или смрзнутих производа из воде животињског порекла-са или без додатка помоћних материјала кроз процес сушења који нису намењени за директну потрошњу.
2. Слани водени производи се односе на производе направљене од свеже морске алге, медузе, свеже (смрзнуте) рибе и др. одговарајућим техникама прераде које нису намењене директној потрошњи. То укључује слану рибу, слане алге и друге слане водене производе.
3. Претходно припремљени сурими производи се односе на производе који нису директно јестиви и направљени су првенствено од млевеног меса свеже (смрзнуте) рибе, шкољки, љускара, главоножаца и других производа водених животиња, уз додатак додатних састојака и прерађени одговарајућим процесима.
4. Кувани производи водених животиња односе се на водене производе који су директно јестиви и направљени су првенствено од свежих или смрзнутих производа водених животиња, са или без додатка додатних састојака, кувањем, пржењем, димљењем, печењем или сушењем. То првенствено укључује ароматизоване куване водене производе, спремне-за-једење сушене производе водених животиња, спремне-за-сурими производе и друге.
5. Сирови производи водених животиња односе се на водене производе направљене од свежих или смрзнутих производа водених животиња који се очисте и обрађују пре конзумирања и могу се конзумирати директно без загревања или кувања. Ово укључује киселе сирове водене животињске производе и спремне-за-сирове производе од водених животиња.
6. Остали водени производи се односе на производе који нису горе наведени производи из воде, укључујући капсуле од морског краставца, капсуле од острига, хитин, гел од морских алги, оралну течност из морског блага, спирулину, полипептиде, зачињену морску алгу (ундариа пиннатифида) и не-}неприпремљене{3}}етикете{3} производе