Функције зачина

Свака врста зачина садржи јединствене састојке који га разликују од осталих састојака. Ова заједничка карактеристика зачина је такође примарни разлог за њихова својства укуса.
Ови специјални састојци у зачинима могу уклонити рибље или мирисе главних састојака, побољшати укус јела, променити изглед јела и побољшати њихову боју. Такође могу стимулисати апетит, стерилисати и помоћи варењу.
На пример, зачини као што су МСГ, соја сос и сосови садрже аминокиселине које побољшавају укус умами хране. Коријандер, сечуански бибер у зрну, соја сос и сосеви имају ароматичну арому. Лук, ђумбир и бели лук садрже посебне капсаициноиде, који стимулишу апетит и помажу варење. Вино, сирће и ђумбир могу уклонити рибље или масне укусе. Зачини такође садрже есенцијалне хранљиве материје. На пример, соја сос и со садрже минерале као што је натријум хлорид, који су неопходни за људско тело. Сирће и МСГ садрже различите врсте протеина, аминокиселина и шећера. Штавише, неки зачини имају лековита својства која побољшавају људске физиолошке функције.