Зачини су производи који се широко користе у исхрани, кувању и преради хране за хармонизацију укуса и мириса, као и за уклањање рибљег мириса или мириса{0}}који побољшавају укусе, побољшавају укус и повећавају свежину. Могу се категорисати у различите типове на основу њихове употребе. Кина има велики избор зачина. Према „Класификацији зачина“ (ГБ/Т20903-2007), постоји 17 врста зачина, укључујући јестиву со, шећер, соја сос, сирће, МСГ, сусамово уље, соја сос, рибљи сос и сос од острига. На основу својих састојака, зачини се могу категорисати у појединачне зачине и сложене зачине.
Појединачни зачини садрже само један главни састојак, док се сложени зачини обично састоје од два или више зачина у одређеној пропорцији. Зачини су мали производ са великим тржиштем и њихов раст је релативно стабилан. Последњих година, кинеско тржиште зачина је одржало стабилан раст, што га чини највећим светским потрошачем зачина. Према подацима Националног бироа за статистику, величина кинеског тржишта зачина порасла је са 232,8 милијарди јуана на 342,7 милијарди јуана, са просечном годишњом стопом раста од 8,04%. Из перспективе категорије, неки зачини са једним-састојком су ушли у зрелу фазу, са општим успоравањем раста. Сложени зачини значајно надмашују индустријски просек и главни су покретач раста у индустрији производње зачина. Имају сложену годишњу стопу раста од 14,39%, са величином тржишта која прелази 100 милијарди јуана, достижући 109,1 милијарду јуана.
Производња сложених зачина доживљава брз раст, али пенетрација и даље има значајан простор за побољшање. Сложени зачини се широко користе на тржиштима зрелих зачина. Тренутно је пенетрација сложених зачина у Кини само 26%. Чак и у поређењу са земљама попут Јапана и Јужне Кореје, које имају сличне навике у исхрани, још увек постоји простор за барем дупло повећање тржишног удела. Уз континуирани напредак урбанизације, темпо живота потрошача се убрзао, а ланци ресторана стављају већи нагласак на ефикасност. Потражња за сложеним зачинима ће наставити брзо да расте. Очекује се да ће тржиште сложених зачина достићи 165,8 милијарди јуана 2021.
По категоријама, производња сложених зачина у Кини бележи најбржи раст. Кинеско тржиште сложених зачина може се поделити у четири сегмента: пилећи бујон, кинески сложени зачини, западни зачини и други сложени зачини из Јапана и југоисточне Азије. Сложени зачини у Кини су најбрже-растућа категорија сложених зачина. Кинеско тржиште сложених зачина вреди 31,5 милијарди јуана, што чини 36,9% тржишта. Очекује се да ће укупна годишња стопа раста достићи 63,4 милијарде јуана по стопи од 15,0%. Приближно 70% овог тржишта чине сложени зачини у сечуанском-стилу, који се даље могу поделити на зачине за вруће лонце и сечуанске зачине за храну.